学院概况 通知公告 视频专区 联系我们 信息公开        招生网就业网
首页 狗万 充钱 万狗app打不开 狗万取款密码 学生管理 学风建设
狗万 充钱
食疗养生
当前的位置:首页 -> 资讯中心 -> 食疗养生 -> 详细信息
色香味型器意名趣寓:美食的九字三纬度
来源:陕菜网 | 作者:齐和 | 发布时间:2019-03-04 | 浏览:208次 【关闭此页


  没错,“色香味”是中华菜品千百年来的最基本标准。袁枚说:色者目也,香者鼻也,味者口也。就是说,一道好菜,要分别满足看起来能养眼,秀色可餐;闻起来,香气满满,勾起食欲;吃起来有滋有味,回味无穷。

  其实,这只是一道好菜的最基本的内在要求,用最通俗的话说,就是“把菜做好”。


  而当一道菜做到了“色香味”,是不是就万事大吉了呢?

  不是,“色香味”后,人们又提出了“型器意”,就是菜品的形状如何做到最好看;放在什么盛器里更高大上;如能加入艺术感把菜做的有诗意有意境。这其实说的是一道(一桌)菜品的外在要求,最通俗的说就是“把菜包装好”。比如,袁枚就说过,一道菜,做的好不如包装好,一道十分好的菜,做的好只占四成,好的盛器能达到六成。

  “色香味”说的是菜品本身的内在要求,说白了就是要做的好吃;“型器意”说的是做出的菜不仅要好吃,还要好看,要高大上,要艺术感。

  六个字都达到了,能说一道(一桌)菜就算达标了吗?

  不,还有三个字,完成这三个字才算完美:“名趣寓”。

  名,给菜品起个好名字;趣,菜品要有趣味,有故事或有典故;寓,菜品要有寓意,让人吃了后有感触有启发,精神上有满足。

  对,这三个字,其实就是“把菜提升好”,有说头利于传播形成口碑。

  比如可以算做历史上最为着名的两个陕菜大宴:烧尾宴、鹿鸣宴。

  烧尾宴可以理解为是谢师宴,但韦巨源毕竟是文化人,他把通常的谢师宴,起了个名字叫“烧尾宴”,然后就有了故事或典故:鲤鱼逆水跳龙门,如果某时刻一条鱼再跳龙门的时候,遇到一声炸雷和天火,瞬间把鱼尾巴给烧掉了,好事坏事?绝对好事,这条鱼就算鱼变龙成功。所以,烧尾宴就有了寓意:是能改变身份和命运的宴。

  因而这个宴菜品的色香味如何,不重要;如何摆放的,不重要;重要的是,它的“名趣寓”,让你没吃光听就已经被吸引了。所以说,“名趣寓”:起个好名,讲个有趣故事(典故),有个美好寓意,就能广为传播。


  鹿鸣宴和烧尾宴一样也是唐科举制后诞生的着名宴饮。鹿鸣宴是考上举人或进士的学子们集体庆贺的一道历史名宴,与曲江流殇同流同步。“鹿鸣”,取自于《诗经·小雅》:“呦呦鹿鸣,食野之萍,我有嘉宾,鼓瑟吹笙”。雄的头鹿,发现远处有一片肥美的草地,在确定无危险之后,发出一声长鸣,其它的鹿就会随之去那里吃草,而头鹿不时会警惕的查看是否有危险。说明什么?鹿王和狮王不一样,不独霸不独吞,有福同享。所以,鹿鸣宴的名字有出处,有典故,有趣味,还有寓意:咱们这些考上举人或进士的学子们,将来不管谁发达后不许吃独食要懂得分享。



  而单独菜品上,“名趣寓”就例子更多了,比如婚宴上的“百年好合(百合烧年糕)”、“佳偶天成(莲菜肉饸)”、“大吉大利(栗子烧鸡)”、“连年有余(烧蒸整鱼)”等比比皆是。

  所以你看,在饮食的最高等级—宴饮文化上,菜品或宴名的名趣寓有着多么重要的作用和意义啊。由此得出:“色香味”是基础,“型器意”是包装,“名趣寓”是提升传播宣传的利器。

  因而,作为美食行家,对一道美食就有了三个纬度来看:色香味为x轴,型器意为y轴,名趣寓为z轴,构成立体坐标和体系。

标签:
分享到:
上一条:已经没有了
下一条:2019中国年味去哪儿找?这份最全陕西逛吃攻略请收好!

招生热线:029-85233107

网站备案:陕ICP备10011967号-1

版权所有:狗万 充钱_万狗app打不开_狗万取款密码 Copyright ? 2017  All Rights Reserved.

地  址:陕西省西安市红庙坡永安路(办公区);陕西省西咸新区泾河新城(教学区)

   
QQ在线咨询
招生专线
029-85233107